Bru(n)tal Choco

Pokud máte občas pocit, že něco nejde, vzpomeňte si na nás. Vyrábíme pralinky v Bruntále. Ve městě, které lidi znají jen z epizody Comebacku a kolují o něm jen mýty. Zubaté žáby, bahno, tunely pod zámkem. A přesně tady děláme čokoládu - drzou, temnou, brutálně dobrou.
Seberete odvahu a přijedete se k nám podívat?

Povíme vám příběh Brutal Choco, který je stejně jako všechny věci, co děláme - brutální.

Jak to začalo

Příběh Brutal Choco se začal psát v roce 2024, kdy jsme otevřeli kavárnu na bruntálském zámku, která se stala zároveň čokoládovnou.

Nebylo to naše první podnikání – předtím jsme provozovali dvě další kavárny a výrobnu dezertů. Měli jsme za sebou roky práce v gastronomii, stovky hodin učení, chyb, ale především nadšení zkusit něco nového, co v Bruntále ještě nebylo.

Pralinky – výzva, kterou jsme přijali.

Stavba od nuly a učení řemesla

V lednu 2024 jsme měli prázdný prostor v Sala Terreně v zámecké zahradě a dva měsíce do otevření. Žádné vybavení, žádnou výrobnu, žádné zkušenosti s pralinkárnou.

Vybavení jsme sháněli všude možně. Vitríny z Aše, které jsme tahali zmrzlou zahradou, protože vážily půl tuny a do kavárny se nedalo zajet autem. Křesla z bazaru a stoličky z Polska. Všechno ručně renovované a sestavené.

Mezitím jsme se učili vyrábět pralinky. Koupili jsme první formy, objednali čokoládu, zkoušeli ji temperovat doma v kuchyni. Zjistili jsme rychle, že YouTube tutoriály a mramorová deska jsou fajn na pár kusů, ale ne na ostrý provoz. První várku pralinek jsme vyrobili s pocitem, že máme zásobu na měsíc – zmizela první den.

Pak nás dostihla realita výroby. Temperační křivky, vlhkost, teplota, formy, chlazení. Každý detail má význam. Když něco pokazíte, vyhodíte celou várku. A čas. A peníze.

Potřebovali jsme temperovací stroj. Objednali jsme ho v prosinci, měl přijet týden před otevřením. Když dorazil, nefungoval – výrobní chyba. Náhradní stroj se vezl z Itálie. Začali jsme s výrobou 27. února a 29. února 2024 jsme už měli otevřeno.

Učili jsme se každý den. Zkoušeli nové techniky, testovali receptury, hledali ten správný proces. Stavěli systém výroby kousek po kousku – od nákupu surovin přes výrobu až po balení a expedici. Postupně jsme se zdokonalovali. Tempo bylo brutální, jako všechny věci, co děláme.

Povodně nás málem položily

V dubnu 2024 přišel krach burzy na kakao. Cena čokolády se během týdnů ztrojnásobila. Museli jsme okamžitě nakoupit zásoby – skoro tunu čokolády – jinak riskujeme, že za měsíc nebude čím vyrábět.

V září 2024 přišly povodně. Naše suroviny ležely ve skladu v Krnově, v jedné z nejvíc postižených oblastí. Dva týdny jsme nevěděli, jestli ještě máme firmu, nebo ne. Nakonec se ukázalo, že nás ředitelka skladu zachránila, když přemístila naši čokoládu do horních pater.

Turistická sezóna skončila, fronty zmizely. Museli jsme rychle změnit strategii a hledat nové odběratele. Začali jsme dělat firemní dárky, bonboniéry, učili jsme se prodávat jinak. Každá krize nás naučila něco nového. Každá nás posunula dál.

Kde jsme dnes

V současné době vyrábíme tisíce pralinek různých druhů měsíčně. Každá surovina je vybraná tak, abychom si za ní stáli. Každá pralinka prochází procesem, který jsme vybudovali od nuly – vlastníma rukama, vlastními chybami, vlastní prací.

Máme dva temperovací stroje, desítky forem, propracovaný systém výroby a spokojené zaměstnance, které jejich práce baví a dělají ji brutálně dobře.

Dodáváme po celém Česku – do kaváren, obchodů, firmám a díky tomuto e-shopu i k vám domů.

Stavíme na tom, odkud jsme. Bruntál je naše identita. Město s vlastním humorem, pověstí, osobitostí. Místo, které lidi občas překvapí tím, kolik toho skrývá. Stejně jako naše pralinky. A když se večer kolem zámku začne šeřit a z podzemí se ozve pověstné kvákání zubatých žab, víme, že jsme doma. A že děláme čokoládu, za kterou si stojíme.